Утицај пастеризације на млеко првенствено се манифестује у следећим аспектима:
- Чува оригинални укус и исхрану: У поређењу са традиционалним методама кључања, пастеризација је много нежнија, омогућавајући јој да боље задржи оригинални укус млека и хранљиве материје. Пастеризовано млеко обично има краћи рок трајања, али задржава укус и нутритивни профил који је далеко ближи свежем, непрерађеном млеку.
- Минимални утицај на протеине и масти: Пастеризација користи релативно ниске температуре, тако да је њен утицај на протеине и масти млека минималан. Он изазива само делимичну денатурацију мицела казеина, формирајући мале угрушке. Ови угрушци не само да побољшавају густину млека и осећај у устима, већ и побољшавају сварљивост и брзину апсорпције казеина у људском телу. У међувремену, протеин сурутке остаје углавном неденатурисан на температурама пастеризације, тако да његова биолошка активност и нутритивна вредност остају нетакнуте.
- Утицај на масти: Млечне масти не подлежу значајним променама током пастеризације. Само део мембране масних глобула се разграђује, ослобађајући мале количине слободних масних киселина. Ове слободне масне киселине повећавају ароматични профил млека и такође побољшавају варење и апсорпцију масти у људском телу.
Укратко, пастеризовано млеко је по укусу ближе свежем, задржавајући своју богату, кремасту текстуру и обиље хранљивих материја. У исто време, избегава нежељене укусе и губитак хранљивих материја до којих може доћи при високо-преради на високој температури.
