Многе фабрике свој пројекат описују као линију за прераду воћа. Пре него што листа опреме може бити корисна, прво питање је да ли је циљни производНФЦ сок, воћни пире, концентрат или основа за пиће.
АнНФЦ линија соковаобично се фокусира на екстракцију сока, филтрацију или контролу замућеног сока, контролу оксидације, задржавање укуса и термичку обраду. Јабука, крушка, цитруси и слично воће често захтевају дробљење, пресовање, филтрирање, ензимски третман или одлуке о мешању.
A линија воћног пиреавише се фокусира на пулпирање, рафинацију, влакна, честице, вискозитет, пумпање, деаерацију, хомогенизацију, пренос топлоте и чишћење. Манго, бресква, гуава, парадајз и слични материјали могу се веома различито понашати у линији.
Стерилизација такође треба да одговара производу. Ниско{1}}сок и пире високог{2}}вискозитета не стварају исти притисак на УХТ стерилизацију, време задржавања, отпор цевовода, групе вентила и ЦИП/СИП чишћење.
Паковање поново мења одлуку. НФЦ сок може ићи у малопродајне боце или дистрибуцију у фрижидеру. Пире и концентрат се често испоручују као индустријски састојци у БИБ, кесама-у-бубњу или ИБЦ асептичним кесама.
Пре понуде, фабрике треба да дефинишу сировину, циљни производ, бистрину или захтеве за влакнима, вискозитет, паковање, начин складиштења и комуналне услуге. Јаснија граница производа доводи до реалнијег дизајна линије.