Кокосова вода и парадајз паста често излазе из исте врсте и не успевају на супротне начине. Један пожути и изгуби свеж, сладак укус; други потамни, згусне и запрља цеви за грејање у року од неколико дана. Обоје се окривљују на испаривачу, када је прави проблем обично подударање између производа и типа испаривача.
Шта заправо ради испаравање?
Испаравање се односи на кључање воде из производа под вакуумом и његово кондензовање, тако да се чврсте материје повећавају, а запремина опада док се укус и боја задржавају.
Вакум је оно што ово чини нежним. При атмосферском притиску сок од парадајза кључа само близу 100 степени, температура која уклања арому и оксидира боју; под вакуумом тачка кључања пада на око 60 степени, тако да се производ благо загрева и има шансу да задржи свој карактер.
Зашто вискозитет одлучује о типу испаривача?
Одлучујући фактор је колико је производ дебео и да ли се може раширити у равномеран филм на загрејаном зиду цеви, јер то једно својство одлучује који дизајн ће радити, а који ће покварити.
Прво прочитајте симптом, а затим машину:
|
Шта видиш |
Одакле обично долази |
Шта прво проверити |
|---|---|---|
|
Ретке течности постају жуте, укус се изравнава |
Излагање топлоти и време задржавања |
Да ли је јединица врућа уз дуго задржавање |
|
Густи производи застоје и покварени |
Вискозитет производа у односу на тип испаривача |
Падајући филм који се користи на степену високог вискозитета |
|
Цеви су прљаве и потребно их је прати за неколико дана |
Брзина цеви |
Природна или принудна циркулација |
|
Чврсте материје лебде горе-доле |
Контрола крајње тачке |
Инлине Брик мерач и тачка узорковања |
|
Употреба паре далеко изнад плана |
Број ефеката |
Ефекти уграђени, пара поново употребљена или не |
Танки производи који слободно тече: падајући филм
Испаривач падајућег филма односи се на дизајн где производ тече низ унутрашњост загрејаних цеви као танак филм, проводећи само око два минута на топлоти.
Кокосова вода, бистри сок и млеко су у овом опсегу: довољно танки да се равномерно распореде по зиду цеви, са кратким временом задржавања које даје свеж укус и природну боју шансу да преживе.
Густи производи који садрже чврсту материју: принудна циркулација
Пасте, џемови и пиреи понашају се супротно, јер како се концентришу, њихов вискозитет нагло расте, не може се формирати ни филм, а који год филм ствара пече и прља зид цеви.
Принудна циркулација користи пумпу за покретање производа кроз цеви великом брзином, тако да никада не стоји довољно дуго на зиду да би сагорео. Парадајз паста креће се од 4,5% до 5,5% чврсте материје на улазу до 28% до 30% на излазу, и 36% до 38% за више класе.
Колико ефеката и где стати?
Број ефеката одлучује колико ћете паре уштедети, а не да ли се посао може обавити, јер додавањем једног ефекта пара из последње фазе загрева следећу.
Два ефекта пресецају пару отприлике на пола наспрам једног; три штеде више, али додају сложеност. Тачка заустављања долази од производа: паста обично оставља 28% до 30%, а виши нивои 36% до 38%. Достизање фигуре поуздано зависи од инлине Брик контроле, а не од посматрања боје.
Када је јединица са више ефеката погрешан избор?
Не оправдава сваки пројекат вишеструке ефекте, а линија која често мења производе, покреће мале серије и зауставља и почиње трошиће више времена на чишћење него што штеди на пари.
Осетљивост на топлоту је такође важна. Више ефеката значи нижу коначну температуру, што одговара кокосовој води, али када производ није осетљив на топлоту и лако се квари, јурење за додатним ефектима само додаје посао чишћења. Вискозност, осетљивост на топлоту и садржај чврстих материја прво одлучују о типу, а на другом се рачуна ефекат.